Elaborar produtos de panificação adequados às dietas especiais (sem glúten, sem lactose, low carb, integrais e dietéticos), atendendo as especificidades e as tendências de mercado.
Restrições: Idade mínima de 18 anos
Carga Horária: 24 h
Conteúdos
1. Qualidade nutricional: valor nutritivo dos alimentos; informações técnicas sobre glúten, lactose, fibras, açúcares, adoçantes e carboidratos; ingredientes (funções, proporções e possíveis substituições); seleção e qualidade da matéria-prima; técnicas de preparo; técnicas de armazenamento; tendências atuais do mercado consumidor.
2. Noções sobre boas práticas de fabricação (BPF): organização do ambiente de trabalho; limpeza e higienização dos alimentos, do pessoal, do ambiente de trabalho, equipamentos e utensílios; preparo de soluções sanitizantes.
3. Cuidados com o meio ambiente: separação de resíduos gerados no ambiente de trabalho.
4. Elaboração de produtos de panificação: sem glúten; sem lactose; low carb; integrais; sem açúcar.
