Detalhes do Treinamento

Área: Beneficiamento e transformação primária de produtos de origem agrossilvipastoril
Área: Agroindústria

Degustação de Café

Classificar os diferentes tipos de café, degustando, de acordo com a classificação oficial brasileira e o protocolo SCA.

Restrições: Ter idade mínima de 18 anos
Carga Horária: 24 H
1. Importância da degustação
2. Protocolo de degustação
3. Cafés especiais
4. Definição das características que influenciam no paladar e no olfato
5. Importância dos níveis de TDS e pH na análise sensorial
6. Determinação do pH e TDS
7. Preparo da amostra
8. Pesagem
9. Defeitos
10. Torra das amostras
11. Uso do torrador, temperatura, tempo e cor da torra
12. Adicionar água aos copos
13. Avaliação de itens nos protocolos SCA e COB
14. Preencher planilha do protocolo SCA para cada café