1 - Importância da Produção de biscoitos artesanais
2 - Tipos de farinhas utilizadas na fabricação dos biscoitos
3 - Durabilidade dos produtos (tempo de prateleira)
4 - Glúten; Funções tecnológicas dos ingredientes (líquidos, ovos, farinhas, açúcar, fermentos, gorduras e sal)
5 - Oportunidades atuais de comercialização de biscoitos artesanais
6 - Embalagem e rotulagem
7 - Introdução sobre boas práticas de fabricação
8 - Técnicas de preparo
9 - Biscoitos amanteigados e a base de farinha de trigo
10 - Biscoitos a base polvilho, amido de milho, fécula de batata, fubá, dentre outras farinhas sem glúten
11 - Biscoitos decorados e modelados artesanalmente
12 - Rosca de sal
